2013年1月2日

餐桌禮儀.日式、中式篇 讀書心得


ISBN: 9789861202976
書名:餐桌禮儀.日式、中式篇 - 用筷子夾出美味
作者:陳弘美 (國際禮儀顧問)

正式的日式料理要注意的重點幾乎都有提到了,除非你是要去日本跟客戶聚餐,不然到這本書的程度算不錯了,在台灣,應該可以讓你每次都是店內禮儀最周到的那位。

另外,這本書的對象是以名媛貴婦為主,但有些地方會加注「這個動作太秀氣,男生請不要做」。

還有,禮儀是會進化的,有時候也會有不同流派做法不同的狀況,遇到不同說法不用太意外,這本書就有幾處我有聽過不同的說法(例如吃拉麵能不能吸出聲音?)。真的不知道怎麼做的話,偷偷觀察其他人的吃法,至少不會太糟。

評:
是否建議讀:很建議讀讀。
是否建議買:我有想要買,因為有些料理並不常吃,但不偶爾複習的話,一旦遇到肯定會忘記。

= = = = = 我是分隔線 = = = = =

小測驗:吃日式料理時,下列作法是否正確:

1. 吃握壽司的時候,要分兩口吃,不能一口塞進嘴裡
2. 吃生魚片、握壽司的時候,把山葵(wasabi)加到醬油裡當沾醬
3. 若沒有附筷架,就把筷子平放在盤子上
4. 有多個附蓋的餐具時,打開後把蓋子疊在一起
5. 喝湯要用湯匙舀著喝


想好答案了嗎?想好了再往下拉(或跳轉)















答案是:通通錯


1. 吃握壽司的時候,要分兩口吃,不能一口塞進嘴裡
握壽司必須一口吃下去,若份量太大,可以把一些米飯撥下來,或直接請廚師包少一點。

2. 吃生魚片、握壽司的時候,把山葵(wasabi)加到醬油裡當沾醬
這點有些爭議,因為現代的確有人這樣吃,且像迴轉壽司用的山葵也是廉價貨,老實說怎麼吃都無所謂。(很多規矩都是為了能好好品嚐美味而出現,下面會提到)

但正統來說,吃生魚片時應該是夾一點山葵到生魚片上,再用肉沾醬油。握壽司原則上本身會包山葵,所以只要沾醬油就好,真的要加的話也要另外加,不可以「污染」醬油。

握壽司沾的地方也要注意,不是沾米飯,而是生魚片。

這裡有篇不錯的壽司吃法圖解(英文),可以看看。

3. 若沒有附筷架,就把筷子平放在盤子上
平放在盤子上是不禮貌的,如果沒有筷架,就用筷子的包裝或衛生紙折一個才是正解。

4. 有多個附蓋的餐具時,打開後把蓋子疊在一起
不可以疊在一起,尤其是高級日式料理店的餐具可能是木漆器,甚至是有蒔絵的高級木漆器,是很昂貴的藝術品,疊起來可能造成損傷。

至於放的位子,若是左手邊的碗、就把蓋子放在碗的左邊,右手邊則相反、放在碗的右邊。如果空間不足,那就縱列排在右手邊。碗蓋要朝上,水珠才不會滴在桌面。而且用食完要把蓋子蓋回去。

另外,開蓋的時候一定要用雙手,左手扶碗,右手開蓋。

5. 喝湯要用湯匙舀著喝
日式的湯是要用手端著就口喝的(這裡指吃定食那類的所附的湯,至於拉麵的湯... 這本書沒有提到,要另外研究了),湯裡會有菜,用筷子夾出來吃。

第一口只喝湯、第二口用筷子夾湯裡的食物吃、第三口再喝湯...。


另外還有幾個禮儀也蠻有意思的:

* 超級大原則:由淡到重
都是由淡吃到重口味,因為反過來就無法好好品嚐味道淡的菜餚,這點在西式用餐順序也是一樣。另外像吃生魚片的時候會有薑片、蘿蔔絲或海草,那是在吃不同道魚之間去除味道的,以便好好品嚐下一道菜的味道。

* 不可以咬一口放回去
中式料理可能比較多一整支雞腿啦、豬腳之類的,比較難遵守這條。但日式跟西式較少有允許「咬一口再放回去」的食物。所以牛排要切成剛好一口量(西式)、天婦羅也要用筷子夾斷成一口量、麵條一次只能夾一口的量。

有規則就有例外,例外如章魚,用筷子是夾不斷的。另外這本書沒有提到炸豬排,應該還蠻難夾斷的,但大略搜尋一下也沒看到有人討論。

* 吃蕎麥麵的時候,要吸出窸窸窣窣的聲音
因為要混入空氣才好吃,但可以只留一小段尾巴來吸就好,聲音會短很多。

先前有聽過吃拉麵也要吸出窸窸窣窣的聲音,但這本書是反對這個說法(作者認為全世界唯一允許吸出聲音的食物只有蕎麥麵)。

* 關於把味噌湯拌到飯裡的吃法
這在日本叫「貓飯」(ねこまんま),據本書的說法是不規矩的吃法。但網路上倒是查到很多貓飯的作法

其道理應該是:貓飯正因為是「用剩下的飯很容易做成的東西」、「像餵寵物那樣能吃飽就好、不求精緻」,所以不是很正式的飯,在高級日本料理餐廳不會有「貓飯」可以點,如果自己在餐廳裡把貓飯做出來,當然有點那個...。

另外貓飯在不同地區也有不同的作法。還有,貓飯不能真的給貓吃,會納過量。

* 並沒有「用手托著吃」的規矩
很多美食節目的藝人們愛裝秀氣,會用另一隻手護在食物下方,但實際上沒有這種規矩,正解是練好筷上功夫。

但有些料理的吃法本身就要把餐具拿起來吃,基本辨識方式就是:好拿的就端起來(例如小缽、飯碗),難拿的就放著(例如容易灑出來的醬油碟、鰻魚飯的重箱)。


= = = = = 我是分隔線 = = = = =


其實還有很多很多禮儀跟品嚐美食的順序、原則,無法一一列出,建議各位去變一本來看,這本書在台北市圖書館似乎蠻冷門的,沒幾個人預約,剛好讓我們比較容易借到。

不過我倒是打算買,畢竟這些繁瑣的禮儀若不是常常練習,需要用到的時候一定會忘記。隨時準備好有書可以參考,至少如果明天要跟客戶吃飯,可以再複習惡補一下。

該作者還有出西餐篇,跟基本國際禮儀,我都有考慮要買,也順便給各位參考:

中式、日式篇 + 西餐篇

現代社會人的國際禮儀

更新:

  • 2013-03-24 已買《現代社會人的國際禮儀》跟《西餐禮儀實用新知識》(似乎是西餐篇的前身)
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